炸雞店、小吃攤後場油污清潔指南｜餐飲業必備 SGS 食品級擦拭布與分區清潔建議

油炸香氣最能吸引顧客，但對餐飲品牌來說，無論是炸雞店、鹹酥雞攤，或是連鎖速食品牌，後場的油污累積與環境整潔才是日常最大的考驗。若擦拭布選擇不當，油漬不易清除，開放式廚房在客人眼前呈現的整潔度也會受到影響。鉅瑋實業透過多年協助餐飲後場與開發擦拭紙的實務經驗，整理出油污清潔與分區管理的重點，並介紹通過 SGS 食品級檢驗的專業擦拭紙，協助業者維持乾淨、安全且高效率的工作環境。

油炸餐飲業者最常面臨的六大清潔挑戰

1.油污環境高強度，清潔工具撐不久

油炸作業的高溫與油煙會加速擦拭布老化，使其吸油力下降、容易滑手，也容易破損，清潔效率因此降低，人力與耗材的使用量也跟著增加。

2.品質不穩，易掉絮造成二次污染，影響工作與衛生

纖維結構不穩定的擦拭紙在擦拭油污時容易掉絮，殘留在檯面、設備縫隙或麵衣表面，不僅增加清潔負擔，也可能造成交叉污染，與食品接觸環境的衛生要求不符。

3.成本控制與作業效率難以兼顧

吸油力不足的擦拭紙需要多張反覆使用才能達到清潔效果，耗材使用量增加、成本上升，使業者在「控制支出」與「維持效率」之間難以平衡。

4.開放式廚房直接影響品牌觀感

顧客能清楚看見後場環境，檯面油痕或清潔工具堆放不當，容易影響對品牌專業度與衛生管理的觀感。在開放式廚房中，「看起來乾淨」已成為品牌標準的一部分。

5.分區管理與合規要求帶來壓力

連鎖品牌常需遵循 HACCP、ISO 或衛生稽查規範，清潔用品必須依用途與顏色分區，避免生熟食交叉污染。若選用不當或使用混亂，不僅增加稽查風險，也影響整體作業品質。

6.清潔工具影響員工效率與工作節奏

順手、吸油佳且不易破的擦拭布能減少重複作業時間，讓後場工作流程更順暢，也能提升員工的工作心情與整體效率。

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如何在高油、高頻環境中，用對工具維持後場整潔？

1.根據清潔區域分類選布

不同清潔區域的汙染來源、衛生要求與作業風險各不相同。依區域特性選擇合適的擦拭布與工具，可提升清潔效率、降低耗材浪費並維持食品安全。

清潔區域	常見汙染特性	建議使用工具	使用重點與好處
炸鍋／爐台區	油氣濃厚、油脂易附著	高吸油力的厚實型不織布擦拭紙	吸油速度快、不易破損，可有效清除油漬並減少耗材浪費。
檯面／備料區	生熟食並行，衛生要求高	通過 SGS 食品包裝容器檢驗的安全擦拭紙（可分色管理）	可直接接觸食材，避免交叉污染，使備料區保持乾淨衛生。
食器／餐具擦拭區	需避免化學殘留與絮屑	通過 SGS 食品包裝容器檢驗的安全擦拭紙	能安全接觸餐具與食器表面，不掉絮、不含螢光劑，維護食安。
截油槽	油脂堆積、異味易散發	高效吸油棉	吸油鎖油不吸水。方便清理，可節省人力並提升清潔效率。
地面／公共區域	油水混雜、滑倒風險高	吸油防滑墊、專用拖布	強化防滑效果、快速吸附油水，維持地面乾爽，提升工作安全性。

鉅瑋實業專業擦拭紙：通過 SGS 安全檢驗

鉅瑋實業的擦拭紙皆為 台灣製造（MIT），並通過 SGS 多項安全檢驗，包含甲醛、重金屬、大腸桿菌、遷移性螢光劑等基本項目，並依食品接觸需求完成食品包裝容器相關測試。產品適用於 備料台、熟食區與食器清潔 等與食材密切接觸的作業環境，具備 無化學殘留、不掉絮、不污染食材 的特性，符合餐飲後場對食品接觸用擦拭材料的衛生與安全要求。

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2. 選擇吸油不掉絮、耐用材質

鉅瑋為食品與餐飲業設計的擦拭布具備 高吸油力、吸水性佳、韌性強且不易掉絮 等特性，並提供不同顏色，方便進行用途區分，有助於提升清潔效率並維持一致的衛生管理品質。

3. 重視視覺整潔與品牌一致性

開放式廚房已成為品牌體驗的一部分，後場的整潔度直接影響顧客對門店的第一印象。維持良好的視覺整齊，不僅提升觀感，也反映出門店在衛生與管理上的一致性。乾淨不只關乎衛生，更是品牌呈現的重要元素。

常見問題 FAQ

Q1：食品級擦拭紙與一般紙巾有什麼不同？

A1：食品級擦拭紙通過 SGS 安全檢驗，不含甲醛、重金屬、大腸桿菌與螢光劑，適合直接接觸食材與餐具。使用時不會釋放化學物質，也不會造成污染，特別適合作為餐飲後場與備料區的日常清潔工具。

Q2：擦拭紙能安全接觸食材、熟食與餐具嗎？有哪些檢驗？

A2：可以。鉅瑋實業的擦拭紙皆為 台灣製造（MIT），並通過 SGS 多項食品接觸相關檢驗，包含甲醛、重金屬、大腸桿菌、遷移性螢光劑及食品包裝容器測試。這些檢驗證明產品可安全使用於 備料台、熟食區、餐具清潔 等環境，不會釋放化學殘留，也不會污染食材。

Q3：SGS 檢驗對清潔用品的重要性是什麼？

A：SGS 為國際公認的第三方檢驗機構。產品通過相關食品安全檢驗，表示其符合食品接觸材料的安全標準，可用於生熟食處理與餐具擦拭等作業需求，有助於符合衛生要求並降低潛在風險。。

Q4：如何避免擦拭布造成生熟食交叉污染？

A：可採用顏色區隔方式，將不同顏色對應至炸台、冷台、備料檯或餐具區，搭配適合用途的擦拭紙，有助降低生熟食混用與交叉污染風險，使清潔流程更清楚且易於落實。

Q5：炸雞店、小吃攤挑選擦拭紙時應注意什麼？

A：建議選擇高吸油、高吸水、不掉絮且不易破的材質，才能應付高油與高頻清潔需求。若會接觸食材或餐具，需確認通過 SGS 食品包裝容器檢驗。若需搭配清潔劑或溶劑，也要選擇材質穩定、不易溶解或變形的款式。

鉅瑋實業擦拭紙為台灣製造（MIT），也特別專為食品餐飲業，提供適用於設備清潔與生熟食備料的多款產品。全系列皆通過多項 SGS 檢測，包括食品包裝容器相關檢驗，可安心應用於油炸餐飲後場的各類清潔與作業情境。

想讓炸雞店、小吃攤或連鎖門市的後場清潔更有效率嗎？

油炸類餐飲的後場清潔，是日常營運中最實際、也最能展現作業標準的環節。選用合適的擦拭布，不僅能提升清潔效果，減少耗材與時間成本，也能讓門店在「效率、衛生與品牌形象」之間取得平衡。鉅瑋實業以 MIT 製造、ISO 認證 與 SGS 檢驗合格˙為基礎，提供適用於油炸作業與食品接觸環境的清潔方案，協助餐飲業者打造穩定、專業且具一致性的後場清潔系統。