食品餐飲業擦拭布怎麼選？吸水力、材質差異到HACCP與食安法規一次整理

你是否曾經想過，食品餐飲業用錯一條抹布，可能釀成上百萬的損失？這篇文章將帶你一次掌握：選擇擦拭布的3大關鍵、常見材質比較、HACCP與《食安法》的法規規定，讓你現場清潔合規又高效！

本文適合誰閱讀？

本篇文章特別適合以下餐飲業專業角色閱讀：

• 餐廳經營者與老闆：想了解如何選對清潔耗材、降低違規風險
• 現場管理者／內場主管：關心擦拭流程是否合規、高效又不交叉污染
• 採購人員：負責挑選合規又實用的擦拭布與清潔耗材

如果你希望提升作業效率、強化食安管理、通過稽查，這篇就是你的實用梯挑選指南。

食品餐飲清潔為什麼重要？從法規到實例，看懂營運風險

後疫情時代，顧客對衛生要求極高，食安法規也日益嚴格，「乾淨、安全」已成為餐廳的入場門票。中小型餐飲常見三大隱憂：

1. 擦拭不當引發食安問題，遭衛生稽查罰款
2. 布巾重複使用，易產生交叉污染
3. 清潔效率差，拉長工時、增加營運成本

📍食安事件實例：寶林茶室中毒案

2024 年台北遠百 A13「寶林茶室」因粿條未妥善冷藏，導致邦克列酸中毒事件，造成 6 死 29 傷，負責人被起訴並賠償 1,080 萬元。此案不僅凸顯儲存問題，也提醒：交叉污染同樣潛藏巨大風險。

若同一條抹布在不同區域重複使用，卻未即時更換或消毒，將成為無形的污染來源。

食品餐飲擦拭布怎麼選？重點有3個：

1. 吸水 × 吸油力：能快速吸收油水、提升清潔效率
2. 用途對應材質：不同區域使用不同材質，如料理台選耐洗、截油槽選吸油布
3. 是否不掉毛屑：避免毛屑殘留造成交叉污染，建議選 SGS 認證不織布

食品餐飲擦拭布材質比較表

材質類型	優點	缺點	適用場域
傳統布巾	可重複使用，初期成本低	易殘留油漬與細菌、需常清洗	前後場皆適用(須勤清洗)
紙巾/衛生紙	價格便宜、方便即取	易破、吸水性弱	臨時擦拭 （如桌面灑水的緊急處理）
不織布擦拭紙	吸附性強、不掉屑、可搭配消毒劑	成本視規格有所不同	全場域適用 （中央廚房、熟食區等）

不同區域，該用哪種擦拭布？

餐廳區域	需要特性	挑選重點
前台（桌面、菜單）	提升視覺整潔度，避免紙屑殘留	可重複水洗、不掉屑、可接觸食品容器
後台（料理區、爐具）	高耐磨、吸附力強，適用高油區	高效吸水、吸油、不掉屑、可接觸食品容器 可搭配清潔劑
冷凍設備、砧板	濕擦不破、提升清潔劑發揮效果佳	高韌性不織布、可搭配清潔劑
截油槽、抽油煙機	快速吸附、降低清洗次數	高吸油力、厚實耐用

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法規怎麼說？HACCP 與《食安法》對清潔布的規範？

《食品安全衛生管理法》重點：

• 抹布、毛巾應「定期殺菌」：如煮沸、蒸氣、氯液消毒
• 污損、破損者應立即更換。
• 建議食品接觸區域宜使用：一次性、不掉屑、可搭配食品級清潔劑的材質

《HACCP 衛生管理》要求：

• 分色分區使用（熟食、生食、設備等各用不同顏色）。
• 食品接觸區的擦拭布，不得與地面、廁所共用。
• 清潔流程書面化、可追蹤，利於稽查與風險控管。

常見問題FAQ｜食品餐飲擦拭布怎麼用

Q1：餐廳應該用什麼擦拭布才不違法？

A1：建議使用通過 SGS 檢驗、可搭配食品級清潔劑、不掉屑的一次性不織布，並依 HACCP 要求分區分色使用。

Q2：不織布和傳統布巾有什麼不同？

A2: 除了製程不同外， 不織布衛生不易藏菌，適合餐飲現場；傳統布巾需重複清洗，容易藏污納垢。

Q3：擦拭布多久需要更換？

A3：依污染程度即時更換。不織布建議每日或每次使用後更換，避免細菌滋生。

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• ✓ 高吸水、吸油，低掉屑，可搭配清潔劑使用
• ✓ 多款規格對應不同區域（油炸區、冷藏設備、作業台）
• ✓ 通過 SGS 四大檢測：甲醛、重金屬、大腸桿菌、螢光劑
• ✓ 通過食品容器接觸安全測試

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清潔沒做好，成本才真的大

清潔不是多準備，而是避開風險的必要準備。若忽略了擦拭布的選擇與管理制度，輕則效率低落、稽查不過，重則釀成食安災難與高額罰款。。

清潔沒做好，成本才真的大。與其冒風險，不如選對工具，把事做好。

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本文內容由鉅瑋實業團隊撰寫，資料綜合《食品良好衛生規範準則》、食品藥物管理署《餐飲從業人員衛生操作指引手冊》、餐飲業食品安全管制系統(HACCP)專區 。