截油槽清潔怎麼做才不會被罰？餐廳常見5大錯誤與對策全解析

截油槽清潔沒做好，輕則飄異味、重則吃罰單！你知道該注意哪些細節嗎？

本篇文章適合：正準備開店裝潢、已營運但經常被稽查，或負責中央廚房與連鎖品牌稽核的管理人員參考。

鉅瑋實業深耕不織布清潔耗材研發超過30年，長期服務對象涵蓋連鎖餐飲、食品加工與中央廚房。在實務現場中，我們觀察到截油槽雖普遍安裝，卻因「清不乾淨」導致罰單上門與營運困擾的案例屢見不鮮。

為此，我們整理餐飲業最常見的5大截油槽清潔錯誤與清潔SOP快速表，幫助業者有效掌握日常保養技巧，提升環保合規力，同時降低罰單風險。

餐廳截油槽清潔常見錯誤與罰款案例！裝了≠沒事！

許多餐飲業者以為只要裝設截油槽（又稱油脂截留槽），就能高枕無憂，但實際上，環保局與衛生單位近年來稽查越來越嚴格。只要清不乾淨，一樣可能被罰。

📍 高雄市某炸物店，因截油槽區域油垢未清，遭環保單位裁罰新台幣 6 萬元。
📍台南市環保局自2024年起規定：截油槽未設或未妥善清潔，最高可罰5萬元，且可按次累罰

這些案例說明，截油槽不是裝了就沒事，清潔才是真正關鍵！

截油槽常見的5大清潔錯誤｜你踩雷了嗎？

1. 浮油未即時清除：惡臭飄散、油水外流

浮油若未每日清除，時間一久容易形成油膜並腐敗，產生異味，甚至外溢堵塞排水系統，影響環境與顧客體驗。

2. 油脂塊堆積：卡住出口、排水停擺

油脂堆積在槽底久而久之會硬化、堵塞出水口，不僅造成排水緩慢，更可能讓整個排水系統癱瘓，直接影響營運。

3. 抹布混用不分區：交叉污染、食安破口

同一條布擦洗手槽又擦截油槽？容易導致細菌交叉感染，違反食品安全規範。建議分色管理。

4. 吸油工具用錯：清不乾淨還越弄越髒

報紙、破布易殘留紙屑與布屑，造成二次污染。應選用吸油力強、不掉屑的專業耗材。

5. 清潔週期過長：油垢爆量、異味瀰漫、罰單上門

截油槽清潔SOP快速表｜每天只要幾分鐘搞定

「等很髒再一次清」是致命習慣。建議依以下頻率維護：

📝本清潔頻率建議彙整自多數縣市環保局規範、環保署《餐飲業油脂污染防治指南》及一線餐廳操作經驗，建議視實際營業量調整執行頻率。

鉅瑋-不織布應用專家的截油槽清潔解方

從真實使用者的現場出發，針對以下問題提供實用對策：

1.【浮油處理】：吸油棉快速撈油，異味消失快

每日營業後將吸油棉平鋪於截油槽水面，即可吸附浮油、降低臭味。

2.【槽內擦拭】：不織布擦拭布，強效耐油不破裂

清除浮油後，截油槽內壁與邊緣仍常殘留油垢。此時應搭配使用耐油性強的不織布擦拭布，進行二次清潔。避免一般擦拭布在油水中破裂、造成殘屑堵槽的風險。

3.【清潔管理制度化】：布巾分區＋清潔記錄表

落實布巾顏色分區管理＋建立每日清潔記錄表，可減少人為失誤、有效應對突襲稽查。

誰最需要注意截油槽清潔？

• 正在裝潢開店、即將驗收的店家
• 曾因油水問題被罰或被檢舉的餐廳
• 餐廳管理人員、中央廚房主管、連鎖品牌總部稽核部門

常見問題 FAQ｜截油槽清潔一次看懂！

Q1：截油槽清了為什麼還臭？

A：可能是浮油殘留或底部油泥未清除。建議每日使用吸油棉，並定期安排深層清理。

Q2：截油槽清潔建議頻率為何？

A：每日去浮油、每週沖排水口、每季安排專業清洗。可參考上述截油槽清潔SOP快速總表

Q3：截油槽沒清會被罰嗎？

A：會。依《水污染防治法》、《空污法》與各地規定，若油脂進入排水、惡臭影響鄰里、無清潔紀錄等，皆可能被開罰新台幣5,000元至5萬元。

Q4：吸油棉可以重複使用嗎？

A：建議一次性使用。並依依廢棄物規範妥善丟棄。

Q5：要怎麼用吸油棉「清潔截油槽」？

Q5：怎麼判斷截油槽該清了？

A：以下徵兆代表該清潔：

• 截油槽水面浮油厚、泛黃

• 排水變慢或阻塞

• 油臭味明顯

• 檢查口有油渣、槽底濁黑

Q6：哪裡買吸油棉？有推薦品牌嗎？

A：市面吸油棉品質差異大，建議選擇具備親油疏水功能、吸油量高、材質不易破損的產品。鉅瑋實業推出的【力可潔吸油棉】專為油汙設計，適合中小型餐廳、中央廚房使用。

👍 推薦使用【力可潔吸油棉】，12倍吸油力、不滴油、不吸水。

截油槽清不乾淨，不只會被罰，更會拖慢營運。

鉅瑋實業專為餐飲現場設計的不織布吸油耗材，讓清潔流程更有效率又安心。

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本文內容由鉅瑋實業團隊撰寫，資料綜合環保署《餐飲業油脂污染防治指引》及多數縣市環保局公告。